Alla domanda "dove posso scaricare il language pack per MOSS 2007 in italiano?" ecco una risposta: i language packs per MOSS 2007, a differenza di quelli di WSS 3.0, non sono scaricabili liberamente dal sito Microsoft, ma possono scaricarli solo i possessori di un regola contratto attraverso i siti dedicati ai possessori di contratti multivolume:

Microsoft Volume License Services (MVLS)
eOpen

Da questi siti è possibile fare il download dei pacchetti per le lingue di MOSS 2007.

Suggerisco sempre, così come in passato, di installare le versioni in lingua inglese del prodotto ed installare gli opportuni language packs prima di creare le proprie Site collections, ottenendo così il risultato di:

– avere i bits aggiornati,
– essere pronti a recepire updates e fix del prodotto,
– meno problemi nell'utilizzo di webparts e features rilasciate sul web,
– un'interfaccia utente semplice per i propri end users.

Alcuni paesi esclusi dai language pack rilasciati da Microsoft si sono messi all'opera, come ad esempio per il linguaggio Farsi (persiano), che ha lanciato un Open Project su CodePlex.

UPDATE:
Ora il Language Pack per MOSS 2007 è disponibile per tutti, ovviamente per scopi di valutazione (visto che dal sito di download di Microsoft è possibile scaricare la versione Trial di SharePoint.